Moulin de Hurtigheim
R. Becker et Fils
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Fax : 03 88 69 15 10
16, rue des forgerons
67 117 Hurtigheim
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Pain

Pain

Ingrédients : pour 1.000 gr de farine Type 55 (ou autre) du Moulin de Hurtigheim ;
il faut : entre 600 et 640 gr d'eau (selon l'humidité de la farine qui varie avec le temps) ;
20 g de sel (= 3 cuillères à café) ;
1 cube de levure fraîche de boulanger (à dissoudre dans l'eau) ;
ou : ½ cube de levure fraîche de boulanger + le levain de la fournée précédente ;
ou : 1 sachet de levure sèche de boulanger SAF INSTANT (à incorporer dans la farine) .

 

Panification :
1 er Cas : Utilisation de Levure Fraîche :
Disposer la farine dans un récipient en formant une « fontaine ».
- Mesurer l' eau tiède et la verser dans un autre récipient. Y diluer le sel et la levure , ainsi que, le cas échéant, le levain par petits morceaux, selon quantités indiquées ci-dessus.
- Verser ensuite petit à petit le mélange eau-sel-levure -(levain) dans la « fontaine » de farine et remuer le tout.

2 ème Cas : Utilisation de Levure Sèche :
- Disposer la farine dans un récipient. Y mélanger la levure puis former une « fontaine ».
- Mesurer l' eau tiède et la verser dans un autre récipient. Y diluer le sel .
- Verser ensuite petit à petit le mélange eau-sel dans la « fontaine » de farine et remuer le tout.

Puis :
- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte obtenue ne colle plus, ni aux doigts, ni au récipient (environ 10 minutes). (Si l'on souhaite utiliser du levain pour la prochaine fournée, prélever l'équivalent de 1/2 bol de la pâte pétrie. Mettre cet échantillon dans un tupper ou similaire, fermé, au réfrigérateur.)
- Couvrir la pâte d'un linge, et laisser reposer pour fermenter dans un endroit chauffé et sans courant d'air, pendant environ 1 H à 1 H ¼ (la pâte doit doubler de volume) .
- Puis, prendre la pâte fermentée, l' aplatir , et la séparer en tant de parties que l'on veut de pains.
- Déposer sur une plaque de cuisson ou mieux, surtout dans le cas d'utilisation de farines complètes, dans des moules (genre à cake) bien graissés à la margarine.
- Couvrir à nouveau, et remettre à lever pour 1 H à 1H ½ (à surveiller : jusqu'à doublement de volume) .
- Allumer le four (dans le cas d'un électrique : 1/4 d'heure avant la fin de la seconde fermentation) à une température d'environ 245° ( Thermostat 6 – 8 ½ ), placer la grille assez bas et y laisser un récipient (ou lêche-frite) rempli d'eau pour mettre de la vapeur dans le four (indispensable pour avoir une bonne croûte de pain) .
- « Signer » les pains, c'est-à-dire fendre le dessus de la pâte levée à l'aide d'une lame de rasoir ou, à défaut, un petit couteau.
Enfourner environ 45 minutes .
Sortir du four , et démouler sur une grille. On peut, à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau la croûte afin de la rendre plus brillante.
Laisser refroidir.

 

Astuce : Selon son goût, on pourra mélanger des farines différentes. Pour un pétrissage et une levée plus faciles, afin d'obtenir un pain plus aéré, on peut utiliser à parts égales, une farine complète, allégée de farine blanche ; ceci pour préserver en grande partie du moins, la saveur spécifique de la farine complète.

Pour les amateurs de fantaisie, on peut varier le quotidien, en incorporant à la pâte, dès le début du pétrissage : noix, lardons, fromage, oignons, fruits secs, olives, anchois, …..

 

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